为了能够配得上“威士忌”这一称号，这种酒必须是以水和谷物为原料，蒸馏出的酒精含量低于94．8％(体积百分比)，在不大于700升的大酒桶中成熟，自酿造之日起至少要在贮熟仓库中贮藏3年。

 

    如要在威士忌之前冠以苏格兰一词，那这种威士忌必须是在苏格兰蒸馏、成熟的。

 

    单一麦芽威士忌(A Single Malt Whisky)是在一个单独的酿酒厂中蒸馏并只由发芽的大麦制成的威士忌。装瓶时一种单一麦芽威士忌包括来自于这一酿酒厂中几年的产品，瓶签上标明的年份反映的是成熟时间最短的那种威士忌的成熟时间。

 

    桶式麦芽威士忌(A Vatted Malt)是来自几个酿酒厂的麦芽威士忌的混合产物，它反映了某一特定地区的酿酒风格，例如“低地的骄傲”(Pride of Lowlands)威士忌。虽然桶式威士忌的标签上标有“纯麦芽”或“苏格兰麦芽威士忌”的字样，但它绝不能称作单一麦芽威士忌。

 

    谷物威士忌cGrain whiskv)是经过连续蒸馏过程制成的。发芽和非发芽的谷物在有蒸汽压的蒸汽锅中煮熟后酿制。由于组成成分少，最后得到的酒的酒精度数较麦芽威士忌高，成熟也快。

 

    单一谷物威士忌(Single Grain Whisky)是由一种谷物酿制而成的产品，这些威士忌由几家公司进行销售。它们包括威特一迈凯公司(whyte&Mackav)的英佛贡登(Invergordon)联合酒业集团出品的卡穆伦·伯里哥酒(cameron Brig)，瓶签上标明的年代指的是桶中威士忌装在大酒桶中贮藏的最短时间

    混合威士忌(Blended Whisky)占苏格兰威士忌销售量的95％，混合威士忌是由单一麦芽威士忌和谷物威士忌调制而成的。

 

    要了解威士忌的饮法，混合威士忌是最好的选择，它既能单独饮用，也能加冰、掺水、掺柠檬苏打水，还能加姜啤酒，或调制成鸡尾酒，如巴比.波恩(Bobbie Burns)。如果加入能改变风味的热水和柠檬汁，添加一点蜜或蔗糖，再选择性地添加一点丁香，便成为闻名的可避寒的热甜香烈酒(hot toddy)了。

 

    上等的混合威士忌中麦芽威士忌的比例很高，标签上也标出年份，由于是用单一麦芽威士忌混合的，这个年份指的是混合威士忌中贮熟时间最短的单一麦芽威士忌的年份。目前市场上常见的上等混合酒有尊尼.获加,黑方(Johnny Walker, Black Label)12年陈酿、J＆B 15年存酿、迪姆普(Dimple)15年陈酿和著名格鲁斯金牌12年存酿(The Famous Grouse Gold Rserve)。

 

 

    在英国和欧洲，酒精度指的是在20℃时酒中乙醇的体积百分比浓度，在美国还应用标准酒精度来反映乙醇的含量，例如，100度的标准酒精度相当于乙醇的含量为50％(体积比)的酒精浓度，80度即为40％的酒精浓度。最初的检验方法是，把一根点燃的火柴放入酒和火药的混合物中，如果能使混合物燃烧，那酒就有足够的度数，一般米说如果酒精度数太低，酒就不能点燃。1740年一位克拉克先生(Mr clark)发明了一种液表，被用来测定威士忌酒精度，这种液表后来经巴索罗密·西克(Bartholomew sikes)改进后，在1818年广泛推广。西克式液表一直应用至1980年，此时英国开始全面采用以体积百分比测定酒精度的欧洲方法。

 

酒桶酒精度威士忌销售时的酒精度为68．5%(约120度)。

 

瓶装威士忌在本国销售时的酒精度是40％，出口的为43％。