凡是含有纯酒精体积分数0.5—75的液态或固态可入口物品，均可称其为酒。酒应分为如下三大类。
   药酒：是一类含酒精的特殊药品，但更为确切地应该说，药酒绝不是一般的补酒和饮料酒，而是药用酒。它以特定的疗效为其主要质量标准，应遵医嘱服用。
   补酒：是以滋补作用为主要目的的酒。
   饮料酒：它是属于食品范畴之内的含醇饮料，又有以下三大类。
  （1）、酿造酒。又称发酵酒，将谷物类、果类及乳类等原料发酵等工序所得的酒液，不经蒸馏，而是直接经贮存，过滤、调配、杀菌等工艺处理后就可饮用的酒，酿造酒的酒精体积分数一般在24以下，大多在0.5—20之间。
  （2）、蒸馏酒。即将谷物类、薯类、果类等原料，直接发酵或经糖化再发酵后必须进行蒸馏，取馏出液贮存，除蚀、勾兑而成的酒。
  （3）、配制酒。即以酿造酒、蒸馏酒或食用酒精为基酒，畏以增加香味的材料，经萃取或重蒸，调配、过滤、贮存等工序制成的酒。配制酒的酒精体积分数通常为14—40，也有高达到一个新的水平5甚至71的。